男の料理⑫ 居酒屋メニューでおもてなし【あつあつ揚げ出し豆腐アボカド添え】
男の料理⑫ 居酒屋メニューでおもてなし
おババも紹介していたが、先日息子の友人家族が遊びに来てくれた。
お嫁ちゃん、おババそしておジジで料理分担しておもてなしすることになったが、おジジは、ご夫婦ともにお酒が大好きなので、居酒屋メニューを準備することにした。
あつあつ揚げ出し豆腐 アボカド添え
簡単そうなのだが、なかなかおうちでは作らないかな～？と思いチャレンジ。味の素３分間クッキングでちょうど放送していたのを、偶然見たので参考にさせていただいた。
４人分です
①絹ごし豆腐２丁を各々４等分して、上下を二枚織したキッチンペーパーで挟み３０分以上放置、しっかりと水切りをする。
②アボカドは２個、全周縦に切れ目を入れて半分に、種を取り皮をむいて、また縦に半分で四等分に、さらに横に半分で八等分にしておきます。
③水切りした豆腐さんたちの全面に、小麦粉ちゃんたちをまぶしていきます。乱暴に扱うと、絹ごしだけに割れたりしてしまうので注意、注意。
これで下準備は、OK！揚げていきますよ。
④最初にアボカドを素揚げします。な～んもつけなくて大丈夫です。ほんのり揚げ色がついてきたら、イイ感じです。
⑤次は、豆腐さんたちです。やさしく、優しく油の中へ、１８０℃で片面ずつゆっくり揚げていきます。とにかくあまり触らないことが大事。
片面が揚がったようなら、ここでひっくり返しますよ。丁寧に、かつ大胆にいっちゃいましょう。
⑥そうそう、揚げる前にかけ汁を作っておきましょうね。材料は
- だし汁 ３００ｃｃ
- 醤油 大２
- みりん 大２
- 塩 少々
小鍋で、煮立てアルコールをとばしておきます。
さあ、盛り付けです。揚げた豆腐におろししょうがをのせて、アボカドを添え、かけ汁をかければ完成です。
アツアツのうちに頂きましょう。美味しいよ
ブロッコリーのペペロンチーノ
こちらは簡単
①ブロッコリーを小房に分け、６００ｗのレンジで２０秒チンしておきます。
②ベーコンを薄切りにして。
③オリーブオイルでみじん切りのニンニク、鷹の爪の薄切りに火を通します。
④香りがしてきたらベーコン、ブロッコリーをいれて炒め、塩コショウで味を整えれば完成。
牛筋煮込み
この料理は、当日時間の関係で作ることができませんでした。次回のおもてなしのため昨晩作って練習してみました。
材料は、４人前くらいで
- 牛スジ肉 ４００ｇ位 国産牛のいいとこ売ってたよ
- こんにゃく 半分 湯通しして、短冊切りしておきましょう
- 大根いちょう切り １／５本くらいかな
- 生姜 １かけ
- ネギの青いとこ １本分
- ネギ小口切り 適量 最後にかけます
- 七味唐辛子 適量
煮汁 煮込み時間によっては足し水してください。
- 水 ３００ｃｃ
- 砂糖 大３～４ お好みで
- 醤油 ８０ｃｃ
- 酒 ８０ｃｃ
①下茹でします。鍋に、牛スジ肉、生姜半かけ、ねぎの青いとこを入れ、水をひたひた迄入れて、火にかけます。
②沸騰したら、灰汁を必ず取りましょう。これ大事
③３０分ほど煮込んだら、取りだしてスジ肉を水で洗い、食べやすい大きさにカットします。
④煮込んでいきますね。鍋にお水と大根を入れ沸騰させます。さらにスジ肉とコンニャクを入れたら、生姜薄切りと調味料をどばーっと投入。弱火で煮込むこと、１時間くらい、味が濃いようだったら水を足しながら調整しましょう。
⑤程よく、柔らかくなったら完成です。小口切りのネギと、お好みで七味唐辛子をかけて召し上がれ。
可愛らしい年少の娘さんとともに、楽しい食事ができました。
最後におババが作った、TBSのモニタリングクッキングで平野レミさんが紹介していた、お魚の臭いのが苦手な人でも、美味しいといって食べてくれる”サーモンのムニエル 爽やかソース”の完成写真も載せておきます。
とっても美味しかったよ。レシピは番組のホームページにありました。
家飲み大好き、父でした。
