男の料理№６８ ストウブ鍋で鯛めし炊いた

男の料理№６８　ストウブ鍋で鯛めし炊いた

昨日は、ストウブ鍋で初めての調理として、白いご飯を炊いたお話をしました。

今日は、昨晩炊いた鯛めしの話をしたいと思います。

鯛めしを作るにはまず鯛が無ければいけません。近所のスーパーを一軒覗いてみたのですが、売っていなかったので、コロナ騒動以来初めて越県して、高速にのれば３０分ほどで到着する大きなショッピングモールにあるスーパーまで足を延ばしました。他県ナンバーがウロチョロするのは何かと気になるご時世なので、開店時間に合わせて家を出発。さっさと買い物を済ませて、昼前には帰宅しました。

調達した鯛は、尾頭付きとはいかず、エラに近い部分、お腹のあたり、しっぽに近い部分の３切れでした。大きな切り身なので３切れは要りません。えらの近くは、粗汁っぽく調理して、残りの２切れで鯛めしを作ることにしました。

材料

• お米　　　　　　　２合
• 鯛切り身　　　　　２切れ
• ※顆粒昆布だし　　小２くらいかな
• ※塩　　　　　　　小１／２くらいかな
• ※お酒　　　　　　大１くらいかな
• ※薄口醤油　　　　小１～２くらいかな
• お水　　　　　　　３５０ｃｃくらい

 

作り方

1. 鯛は分量外の塩を振り、両面にこんがり焼き色を付けます。芯まで火を通すというより、仕上がりが香ばしくなるように、強火で焼く感じです。
2. お米をよく研ぎ、多めのお水で３０分ほど吸水させ、水を切っておきます。
3. 水を切ったお米、お水、※印の調味料を全部お鍋に入れ、軽くかき混ぜて蓋をずらして、中火で炊いていきます。
4. 白米の時と同じように、沸騰してきて大きな泡が出るようになったら、全体をかき混ぜて平らにし、その上に焼いた鯛をのせます。
5. 蓋をして弱火で１０分、火を止めて１０分蒸らして完成です。

 

蓋をする前に鯛を

炊いてる間に、粗汁風のお汁を。粗汁風と言っているのは、あまりに切り身が立派で、身がいっぱいついていて、粗汁とは呼べない感じなので。

岩塩と薄口醤油で味を整えました。

炊き上がりは、こちら。骨を取って、良くかき混ぜて頂きます。

良い香りだよ

盛り付けて実食

昨晩も鯛めしとお汁以外は、おばばが担当。

• よだれ鶏
• ジャガイモと絹さやのバター炒め
• ぬか漬け
• 黒豆
• しらす干し
• ちりめん山椒
• みかんゼリー

を一緒に頂きました。

ちょっと豪華に

 

ご飯とお汁はお二階にもおすそ分け。みんなで美味しくいただきました。

 

やっぱりストウブは、良い！　あらためて喜ぶ　父でした