男の料理㉑ 汁なし担々麵

男の料理㉑　汁なし担々麵

何が食べたいかな～と考えると、浮かんでくるのは中華料理の類が、圧倒的に私の場合多い気がする。

焼きそば、チャーハン、ラーメン、餃子、みんな大好きだ。いわゆる本場中国の伝統的製法で作られるという「中国料理」とは違い、日本でアレンジされ、日本人の味覚にあわせて発展してきたまさに「中華料理」が好きだということだと思う。（最も地方出身の私にとって、本場の中国料理なんてものは口にするチャンスもなかったのだが）

ということで昨日は、担々麺がそれも汁なし担々麵が食べたいなとおもった次第です。

調べてみると、本場中国では担々麺はそもそも汁なしが基本だそうで、それを「成都式」と呼ぶそうで、胡麻ペーストや干しエビ風味を加えるなどしたのが「東京式」、そして独自に発展を遂げた「広島式」と大きく三つの種類に分類されているらしい。

私は、家にある材料に少し買い物をすればできそうな「広島式」（いやむしろ「広島風」と言ったほうがいいのかもしれない、本場で食べたことが無いので）の担々麺を作ってみることにした。

材料　二人分

• 中華生麺（お好みで乾麺でも）　２玉
• 合いびき肉　　　　　　　　　　１５０ｇ
• ニンニクみじん切り　　　　　　１片
• 生姜みじん切り　　　　　　　　１片
• 白ネギみじん切り　　　　　　　半分
• 豆板醤　　　　　　　　　　　　小１～２
• 卵黄（トッピング用）　　　　　２個
• 万能ねぎ　小口切り　　　　　　１把
• 辛さ調整用ラー油等　　　　　　適量

ひき肉に合わせる調味料　Ⓐ

• 酒　　　　　　　　　　　　　　大２
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　小２
• 醤油　　　　　　　　　　　　　小２
• 味噌　　　　　　　　　　　　　小２

麺と混ぜる調味料　Ⓑ

• 白練りごま　　　　　　　　　　大３
• 白すりごま　　　　　　　　　　大１
• 醤油　　　　　　　　　　　　　大２
• ラー油　　　　　　　　　　　　小２～３
• 酢　　　　　　　　　　　　　　大０．５

作り方

ⒶとⒷは各々混ぜておきましょう。Ⓑは麺と絡めるので大きめなボールがいいかな。

フライパンにサラダ油かごま油をいれ、ひき肉を炒めます。色が変わってきたら、ニンニク、生姜、豆板醤を入れてさらに炒めます。そこにⒶを入れて汁けがなくなるまで、火を通します。

最後に白ネギを入れてサッと炒めれば、肉味噌の完成です。

肉味噌完成まぎわ

たっぷりのお湯を沸かし、規定時間中華麺を茹でます。

茹で上がったら、ざるにとり水気を切りましょう。レシピによっては水で洗うとあるものも、冷めるのが嫌なので私は洗いませんでしたが、結果を見るとサッと洗ったほうがよかったような気がします。

そのあとⒷと絡めるのですが、カロリーが気にならなければ絡める前に、油（サラダ油とか）をまぶしておいたほうが、固まってダマにならないのかもしれません。

Ⓑに麺を入れ混ぜます。

盛り付け

お好みの器にタレをからめた麺を入れ、その上に肉味噌を。そしてこれが広島風らしいのですが大量の万能ねぎの小口切りを。卵黄をセンターに添えれば完成です。

完成

辛いのが苦手な奥様の為に、ベースは辛さを控えめにしてあるので、私は完成品のわきに置いてある「麻辣粉」なる商品をスーパーで見つけたので、これで辛さをアップ。ラー油をかけたり山椒をふったりする方法もあるかもですね。

お味は？反省も含め

味は一言でいえば、イマイチでした。練りごまやすりごまの舌触りというか、歯触りというか、そんなのが気になるし、麺も固まっていてゴワゴワって感じ。

奥様は、半分も食べないでギブアップ( ；∀；)。

途中で書きましたが、麺を一度洗うとか、油と絡めてからタレと合わせるとかすると、食感が変わるような気がします。いずれにしても辛くないと美味しくない料理なので、うちの奥様にはそもそも無理かもしれません。

見た目はインパクトもあり、よかったのですが、残念です。

機会があれば、もう一度チャレンジしてみたい気もするのですが…

私の失敗を参考にして、皆さんが美味しくいただけることを願っております。

中華料理好きの　父でした。